上海灘出名的生煎饅頭店都需要排隊良久才輪候到你點單，給完錢，找了一個比較不髒的桌子坐下來，又是一輪等候。
熱氣騰騰地上到你桌子上之後，慌急慌忙地扯開筷子外面的塑膠套之後，興奮地倒了一碟米醋（鎮江香醋是也），白白胖胖，有點方頭方腦，像迷你自製烤麵包的形狀，上面有芝麻和幾粒生青碧綠的小蔥，激動地一口下去，竟然全部都是麵粉，請問，你作什麽感受？
是不是大呼上當受騙？簡直比告訴你二〇一七才有普選更加冤枉？
明明是這麽多人排隊的，明明是應該好吃的？
當然，比較出名的幾家賣點就是皮薄餡靚，一口下去，除卻芝麻香和蔥香，醋香，應當就是熱氣騰騰的肉汁。
再幾口就是肉汁和著鮮香但不過分鹹的豬肉，夾雜生薑的口感，撈著醋，急不可待要吃到燶而不苦的底了。
生煎，吃的無非不就是那個燶燶的底，香脆之餘也有肉汁的鮮甜。
所以，爲了避免長久等待之後第一口之後的落寂和受騙之感，我還是喜歡吃鍋貼。
日本餐館裡所謂的，gyoza，基本上也就是鍋貼。
但是和上海人吃的鍋貼不同一些。
因爲那些基本上就是拿餃子放去油鍋裡煎一煎，根本是「煎餃」，怎麽是鍋貼呢？
鍋貼的皮是要比餃子的稍厚一些的，但是遠薄過生煎。
形狀應當挺刮，立起來，沒有餃子上面好看的褶，平實的有點老土。
也因爲有肉涷，所以一咬下去都是湯水，嘩~
雖然容易燙到舌頭，但是還是迫不及待要猛咬一口。
因爲皮比餃子厚，所以口感好，咬下去有少少韌。
但又薄過生煎皮，所以沒有那麽黐牙，程度剛剛好。
香脆的烘到焦的底，面積也比生煎的大，呈月牙狀，賣相亦自然好看許多。
如果負責烘烤的師傅道行深的，還可以把皮子烘烤的一樣脆卜卜，外脆裏嫩，鹹香鮮甜。
蘸以米醋，脆香的底即刻變得另一種風味。
脆還是脆，但由於酸性開始軟化，咬下去，有點拖泥帶水，但卻是討人喜歡的拖泥帶水。
因爲自覺麵粉比生煎少許多，每每吃生煎總是要吃一客以上。
（上海點心，四個為單位，稱為一客）
這些時候，怎麽如此狂食，卻也不怕胖的呢？
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